Steak de betterave et de quinoa accompagné de sa sauce blanche citronnée au poivre

Ingrédients

Pour 4 personnes

Ingrédients pour les steak
400gr de betteraves crues
70 gr de quinoa 1 oignon rouge
2 gousses d’ail
1 cuillère à soupe d’huile végétale
2-3 cuillères à soupe de chapelure
1 cuillère à soupe de graines de lin dans 3 cuillères à soupe d’eau ou 3 cuillères à soupe de fécule de maïs – pour faire tenir les burgers
Sel, poivre
Un bouquet de persil ciselé

Ingrédients pour la sauce blanche
2 carré frais ou 4 cuillères à soupe d’un fromage frais
2 cuillères à soupe de crème de soja
50 ml de jus de citron
2 cuillères à café de poivre ou plus selon le goût

Préparation

Lavez vos betteraves et cuisez les dans l’eau bouillante durant 30 à 40min selon leur grosseur. !!
Gardez la peau pour conserver la couleur violette !!
Pendant ce temps, préparez votre sauce blanche en fouettant le fromage frais avec la sauce soja.
Ajoutez poivre et jus de citron et mélangez.
Réajuster selon votre goût, couvrez et réservez au frais.
Versez le quinoa dans deux fois son volume en eau et portez à ébullition.
Lorsque l’eau bout, baissez le feu, couvrez et laissez cuire une dizaine de minutes (jusqu’à ce que l’eau soit absorbée).
En parallèle, émincez l’oignon et l’ail et ciselez finement le persil.
Une fois le quinoa cuit, versez-le dans un saladier et mélangez-le à l’oignon, l’ail, le persil, la farine de maïs, le sel et le poivre.
Allumez votre four à 200°C
Quand les betteraves sont cuites (vérifiez en pointant un couteau dans l’une d’elle), passez-les sous l’eau froide et retirez la peau avec vos doigts (la peau s’enlève toute seule).
Coupez-les grossièrement et placez-les dans un mixeur.
Vous devez obtenir une sorte de purée.
Ajoutez la betterave au reste du mélange et homogénéisez l’appareil.
Sur une plaque de cuisson, disposez du papier cuisson puis formez vos steak.
Enfournez et faites cuire 10 à 15 minutes de chaque côté.
Une fois cuit, disposez dans les assiettes, sortez votre sauce. µ
Suggestion d’accompagnement
Salade de haricot vert, pomme de terre vapeur et parmesan Sardine grillée

Bonne dégustation!